La nostra cucina Gentilissimi Signori,

sono Stefano Ciotti, Chef del Ristorante Vicolo Santa Lucia a Cattolica.

Mi hanno chiesto di raccontarmi e cercherò di fare del mio meglio, anche se a volte mi riesce difficile, perché preferisco che i miei piatti riescano nel loro intento di comunicare ciò che sono.

La cucina che esiste in ognuno di noi è frutto di combinazioni di esperienze, legate ai sapori nella memoria di bambino e alle consapevolezze lavorative portate nel bagaglio personale.
Chi mi ha influenzato di più nel modo di cucinare infatti è sicuramente mia madre, sono i suoi sapori che hanno forgiato la mia cucina, che ancora mi ispirano perché hanno la solidità di un mondo autentico.Poi ho avuto la fortuna di collaborare con nomi importanti che stimo e ammiro: Luigi Sartini del Ristorante Righi di San Marino, Gino Angelini, Vincenzo Cammerucci, Silver Succi, Don Alfonso.
Poi occasioni sporadiche accanto a Gianfranco Vissani, oppure la bellissima esperienza all'Emporio Armani Cafè di Parigi hanno contribuito a rendermi più sicuro.

Il segreto nel quale credo per realizzare al meglio il mio lavoro si chiama complicità: credo in un saldo lavoro di squadra, indispensabile per dare l'anima giusta nel ristorante in cui si vive e lavora: il cliente in questo modo sarà avvolto da una sorta di atmosfera che lo agevolerà nella comprensione dello spirito e la coerenza dei piatti con i quali mi esprimo.

Amo il territorio e ciò che mi offre, rispettandolo e valorizzandolo. Amo scegliere con minuziosa attenzione le materie prime con le quali poi cerco di emozionare il cliente del Vicolo Santa Lucia, creando piatti eleganti e sobri allo stesso tempo, dove una sorta di pulizia formale e contenutistica lascia spazio al gusto con la G maiuscola.

Da ragazzino sognavo di fare lo chef in un importante ristorante...oggi il sogno si è realizzato, a me il compito di accogliervi, a voi quello di assaporare il cibo e il tempo del Vicolo Santa Lucia.

Vi aspetto.

Stefano Ciotti - Chef del Vicolo Santa Lucia