Ich wurde gebeten, mich vorzustellen und werde versuchen, dabei mein Bestes zu geben. Normalerweise bevorzuge ich es jedoch, dass meine Gerichte über mich erzählen. Die Liebe zum Kochen, die in jedem von uns steckt, ist das Ergebnis von Erfahrungen, die mit den Geschmäckern aus der Erinnerung eines Kindes und den persönlichen Berufskenntnissen verbunden sind.
Zweifellos wurde ich bei der Zubereitung der Speisen insbesondere von meiner Mutter inspiriert. Die von ihr verwendeten Aromen haben meine Art zu kochen geformt und sind noch heute bedeutender Bestandteil meiner Küche, da sie die Unverfälschtheit dieser authentischen Realität bezeugen. Zudem hatte ich das Glück, mit Meistern zu arbeiten, die ich schätze und bewundere: Luigi Sartini des Restaurants Righi in San Marino, Gino Angelini, Vincenzo Cammerucci, Silver Succi, Don Alfonso.
Weitere sporadische Gelegenheiten, wie die Zusammenarbeit mit Gianfranco Vissani  oder die Tätigkeit im Emporio Armani Cafè in Paris,  stärkten mein Selbstbewusstsein. Das Geheimnis einer auf das Bestmöglichste ausgeführten Arbeit ist meiner Meinung nach der Zusammenhalt: Ich bin davon überzeugt, dass eine feste Teamarbeit unabdingbar ist,  um dem Restaurant, in dem man lebt und arbeitet, das erforderliche Flair zu verleihen: Der Kunde taucht somit in eine Atmosphäre, die ihn in den Sinn und die Zusammenstellung der Gerichte, mit denen ich meine Gefühle zum Ausdruck bringe, einführt. Ich liebe das Land uns all das, was es mir zu geben hat, und respektiere und schätze es in all meinem Tun. Liebevoll und gewissenhaft suche ich die Zutaten aus, mit denen ich dann den Kunden des Vicolo Santa Lucia zu begeistern versuche, indem ich ihm exklusive und gleichzeitig einfache Gerichte serviere, die unter Beachtung einer formellen und inhaltlichen Reinheit, einen erstklassigen Geschmack hervorheben. Als Kind träumte ich immer davon, als Küchenchef in einem exklusiven Restaurant zu arbeiten...heute ist dieser Traum wahr geworden, und so ist es meine Aufgabe, Sie mit köstlichen Zubereitungen zu begrüßen und ihre, diese Speisen und die Zeit, die Sie im Vicolo Santa Lucia verbringen, zu genießen. Ich erwarte Sie. Stefano Ciotti - Chef des Vicolo Santa Lucia